老抽、生抽、壺底油...料理常用的醬油居然有這麼多種！ | 民宿住透透

2021年4月2日 — 你可能有聽過生抽、老抽，會很好奇壺底油是否就是老抽呢？生抽是我們所說的淡醬油，因為釀造的時間比較短，所以香氣和顏色都比較淡。而老抽顧名思義就是 ...

2017年11月2日 — 生抽和老抽是香港、廣東普遍使用的醬油，不過在當地被通稱作「豉油」。生 ... 壺底油就是頭抽，是發酵後的黃豆第一次提煉出來的醬油，最頂級；二抽是頭 ...

2019年6月18日 — 老抽、生抽、壺底油都是釀造醬油，一般醬油大約需要4個月的發酵期，才能釀出醬油，而壺底油則需要1年以上的長期發酵才能完成。由於比重較高的物質慢慢沉澱 ...

2023年5月25日 — 壺底油：如果蔭油用傳統甕缸，經過長時間(通常需4個月以上)釀造，再取甕中底部最濃郁、沉澱的部分，便稱為「壺底油」。通常色澤深沉、口感濃郁、香氣足， ...

2018年3月1日 — ... 是壺底油. 香氣更濃郁、味道更甘甜，. 可以說是最頂級的醬油。 2、釀造醬油比較氨基酸態氮含量. 氨基酸態氮是醬油中的重要組成成分，. 是醬油中「鮮味」的 ...

2023年7月1日 — 老抽則是指用生抽為基底添加焦糖色素製成的，通常會添加一些化學成分，而老抽醬油通常呈棕褐色，顏色較深且味道濃厚，不過論「香味」和「鮮度」還是生抽更 ...

2022年4月8日 — 而壺底油，大部分是指釀造長達1年的醬油，顏色最深，味道也最濃。 最後是越來越常見的薄鹽醬油，一般醬油鹽度大約在13到15%之間，而薄鹽是 ...