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歐都納非常重視保育的經營理念，餐廳自開幕以來堅持不販賣山產 等野生動物，大多以大埔鄉當地民種植的新鮮蔬果為主要食材，搭配曾文水庫無汙染的魚、蝦等水產，再加上主廚精湛的料理手法， 用心的煮出一道道美味的料理。有鑑於近幾年，水庫生態因為外來種「魚虎」的肆虐，大廚精心研發打虎英雄餐邀大家來享用，以魚虎作為素材，不僅因其肉質鮮美，也可解救水庫本土魚種的生態。
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