橄欖油分級標準：酸價 | 民宿住透透

2019年3月20日 — 「酸價」與「單元不飽和脂肪酸」是橄欖油選購時重要的兩大指標，當酸價越低的時候單元不飽和脂肪酸就會越高，兩者同時比對是「發煙點」高低的關鍵，兩 ...

2023年9月25日 — 酸價，指的是橄欖油中「游離脂肪酸」的含量，也就是油的氧化程度。當油脂在受熱或酸、鹼作用時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸值(酸價)的 ...

2023年6月19日 — 小編今天會跟大家介紹4種不同的橄欖油等級，除了看橄欖油製程、產地之外，還會教你一個選購小訣竅，就是「橄欖油酸價」，相信看完這篇文章，大家都可以選 ...

「酸價」指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。游離脂肪酸是由甘油上解離（水解）下來的脂肪酸，是做為油脂變質程度的指標。當油脂在 ...

2020年10月26日 — 常常有想買Coosur橄欖油的朋友，詢問酸價的數值，特級初榨橄欖油的酸價，只要低於0.8%就算符合標準，酸價，代表油裡面的游離酸含量，越低代表油越 ...

酸價，指的是橄欖油中「游離脂肪酸」（Free Acidity）的含量，也就是油的氧化程度。當油脂在受熱或酸、鹼作用時，三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油，造成酸值(酸價)的上昇。

由於橄欖油是純天然產物，果實經過採摘、洗選及壓製過程必然會有所損傷，所以酸價在0.2% ~ 0.5 % 都是正常的範圍。都低於歐盟規定的特級冷壓初榨橄欖油酸價為0.8 %以下。