![酸價,指的是橄欖油中「游離脂肪酸」(Free Acidity)的含量](https://i.imgur.com/x6ZgAdS.jpeg)
酸價,指的是橄欖油中「游離脂肪酸」(FreeAcidity)的含量,也就是油的氧化程度。當油脂在受熱或酸、鹼作用時,三酸甘油脂會分解成脂肪酸及甘油,造成酸值(酸價)的上昇。
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